Bạn có thể biết rằng ba loại nho chính cho rượu Champagne là Chardonnay , cũng như Pinot Noir và Pinot Meunier , hai loại nho đỏ duy nhất trong vùng. Ba giống này chiếm khoảng 99% diện tích trồng trong vùng.
Nhưng bạn có biết rằng thực sự có bảy giống được phép trồng ở Champagne?
Bốn giống còn lại là Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier và Arbane, tất cả các giống màu trắng chỉ chiếm ít hơn 0,3% diện tích trồng.
Chardonnay
Với số lượng Blanc de Blancs Champagnes được tìm thấy trong các cửa hàng rượu và thực đơn nhà hàng, bạn sẽ không sai khi nghĩ rằng Chardonnay được trồng rất rộng rãi. Nhưng trong số ba loại chính, đó là giống nho được trồng ít nhất ở Champagne, chỉ bao gồm hơn 25.000 mẫu Anh. Trên thực tế, rượu Champagnes làm từ Chardonnay chỉ chiếm ít hơn 5% trong danh mục.
Do đặc điểm hương vị nhẹ, Chardonnay có thể bị ảnh hưởng bởi các quyết định sản xuất rượu khá dễ dàng. Sự bao gồm của nó có thể bổ sung độ chua, cấu trúc và độ tươi.
Pinot Noir
Pinot Noir là một loại chủ yếu trong hỗn hợp rượu Champagne, và là giống được trồng rộng rãi nhất trong khu vực, với diện tích hơn 32.000 mẫu Anh. Đó còn hơn cả ngôi nhà tổ tiên của Pinot Noir, Burgundy. Đó là một trong hai loại nho đỏ được phép trồng trong vùng, cùng với Pinot Meunier. Họ chịu trách nhiệm sản xuất Blanc de Noirs Champagnes, hoặc rượu vang trắng làm từ nho vỏ đen.
Pinot Noir, thường được mô tả là tinh tế , mang đến cho rượu một kết cấu cấu trúc đầy miệng và hấp dẫn. Nó cũng thêm các chất thơm đáng yêu vào sự pha trộn.
Pinot Meunier
Mặc dù trong lịch sử là một loại nho pha trộn, Pinot Meunier đã trở thành một ngôi sao trong những năm gần đây , với 100% M eunier Champagnes ngày càng trở nên phổ biến hơn . Các ví dụ xuất sắc bao gồm các sản phẩm đóng chai của Jos é Michel , Mouss é Fils và Salmon , tất cả đều đặt cược phần lớn sản lượng của họ vào Meunier.
Pinot Meunier mang hương vị quả mọng đỏ thèm muốn đó lên hàng đầu, nhưng nó cũng cân bằng sự pha trộn tổng thể. Về 2 6 , 000 mẫu Anh của Meunier được trồng trong khu vực.
Pinot Blanc
Pinot Blanc là một giống nho trắng, nhưng nó có liên quan đến Pinot Noir. Một đột biến màu sắc làm cho một số gen sản xuất sắc tố không hoạt động, tạo ra phiên bản màu trắng này của Pinot Noir. Kích thước quả mọng và hình dạng lá của nó thường bị nhầm lẫn với Chardonnay, một người anh em họ xa của Pinot Blanc.
Pinot Blanc luôn được trồng ở Burgundy và Champagne, nhưng Alsace có diện tích trồng lớn nhất ở Pháp, với gần 8.300 mẫu Anh. Pinot Blanc mang đến hương hoa mạnh mẽ cho hương thơm của rượu và một số vị chua thanh mát trong vòm miệng.
Pinot Gris
Còn được biết đến với cái tên lịch sử, Fromenteau, loại nho có vỏ màu hồng này được biết đến nhiều trong rượu vang tĩnh, nhưng nó cũng là một trong bảy loại được phép sử dụng trong rượu Champagne. Nó cũng là một đột biến màu sắc của Pinot Noir. Khi được pha trộn, Pinot Gris mang đến vị trái cây và sự phong phú.
Petit Meslier
Là một trong những loại rượu ít được biết đến nhất trong rượu Champagne, Petit Meslier có độ chua chua, thịnh hành ngay cả trong những năm ấm áp nhất. Giống như Pinot Blanc, nó là họ hàng của Chardonnay. Một trong những “cha mẹ” của nó là Gouais Blanc , cũng là cha mẹ của Chardonnay đã lai với một giống ít được biết đến khác, Savagnin
Hương vị trong Petit Meslier thường là thực vật và có thể gợi nhớ đến Sauvignon Blanc . Một điểm cộng chính là nó có khả năng chống lại băng giá, kẻ thù chính của những vườn nho Champagne.
Arbane
Arbane có thể là giống nho Champagne hiếm nhất, với diện tích chỉ 2,5 mẫu Anh được trồng trên khắp nước Pháp vào năm 2006. Đó là một loại nho chín muộn, màu vàng nhạt, có độ chua quá mức thường đòi hỏi nhiều sự chú ý vì sản lượng thấp mà nó tạo ra. Hương vị thường là thảo mộc hoặc màu xanh lá cây.
"Bốn bị lãng quên" bây giờ ở đâu?
Năm 1986, nhà sản xuất rượu Champagne L. Aubry Fils chuẩn bị cho hai năm một lần năm 1991 bằng cách tái tạo các loại rượu vang đã được sản xuất từ những ngày đầu thành lập. Ý tưởng là sử dụng các giống Arbane đã không còn được ưa chuộng.
Nhưng cần có thời gian để nho phát triển và tạo ra quả có thể sống được. Cho đến năm 1994, Aubry mới có thể thu hoạch tất cả bảy giống được phép. Từ những đồn điền đó, Le Nombre d'Or , hay "Con số vàng."
Nho sâm panh và biến đổi khí hậu
Khí hậu ngày càng ấm lên của Champagne là dấu hiệu cho thấy một vấn đề toàn cầu đang rất lớn. Các nhà sản xuất rượu sâm banh như Bollinger đã bắt đầu trồng nhiều hơn trong số bốn loại ít được sử dụng hơn vì tính axit cao tự nhiên của chúng. Điều đó giúp cân bằng trái cây chín, thành phần cấu trúc khác cần thiết để làm già rượu Champagne.
Các nhà sản xuất khác cân bằng trái cây ngọt hơn bằng cách giảm liều lượng, hoặc hỗn hợp đường được thêm vào rượu Champagne sau khi khử mùi. Một Brut Champagne có ít tha n 12 gram mỗi lít liều lượng, nhưng khi nhiệt độ tiếp tục leo lên, nồng độ liều lượng đang được giảm hoặc thậm chí loại bỏ. Những chai đóng chai không liều lượng này hiện đang cực kỳ phổ biến với rượu Champagne cognoscenti toàn cầu.
Một số nhà sản xuất, như AR Lenoble, chặn chuyển đổi malolactic để giữ lại độ chua. Chuyển đổi Malolactic , trìu mến gọi là “ malo ,” là một quá trình mà các sắc nét axit malic tồn tại trong nho được chuyển thành một tân tiến -feeling axit lactic.
Nhiều người Champagnes sử dụng điều này vì lượng axit dồi dào trong rượu, nhưng nhiệt độ tăng làm giảm nồng độ axit. Đây chỉ là một vài trong số các phương pháp mà các nhà sản xuất thử nghiệm để bảo tồn lịch sử và hương vị của Champagne. Nhưng họ chắc chắn sẽ không phải là những người duy nhất.
