BÁNH LÊ VỚI RƯỢU VANG ĐỎ VÀ HƯƠNG THẢO

Phương pháp nhào bột bánh ngọt của đầu bếp bánh ngọt Kierin Baldwin đặc biệt theo một vài cách. Đầu tiên, cô ấy sử dụng sự kết hợp của bơ, mang lại hương vị phong phú và chất béo, làm cho vỏ bánh mỏng nhất. Kỹ thuật làm phẳng và xếp bột lặp đi lặp lại của cô ấy sẽ phủ lên bột một lớp mỡ, giúp làm cho vỏ bánh mềm hơn trong công thức làm bánh lê này.

Thành phần

BỘT BÁNH CƠ BẢN

3 muỗng canh đường cát

1/½ thìa cà phê muối kosher

3 cốc đựng bột mì đa dụng, cùng với nhiều cốc khác để quét bụi

12 muỗng canh (1½ que) bơ ướp lạnh, cắt miếng

¼ cốc làm lạnh rau rút ngắn, cắt thành miếng

2 lòng đỏ trứng lớn

1 thìa cà phê giấm táo

Nguyên liệu:

¾ cốc đường cát

2 muỗng canh hương thảo tươi băm nhỏ

1¾ tách rượu vang đỏ khô, đã chia

2 muỗng canh bơ không muối, cắt miếng

5 thìa cà phê bột ngô

½ thìa cà phê quế xay

5 muỗng cà phê bột mì đa dụng cộng với nhiều thứ khác để phủi bụi

1 muỗng cà phê vani

½ thìa cà phê muối kosher

3 pound lê chắc nhưng chín (chẳng hạn như Comice, Anjou, hoặc Bartlett), gọt vỏ, bào sợi, cắt lát mỏng

1 trứng lớn, đánh tan

3 muỗng canh đường cát hoặc đường thô

Chuẩn bị

BỘT BÁNH CƠ BẢN

Bước 1

Cho đường cát, muối và 3 cốc bột mì vào máy xay thực phẩm để kết hợp. Thêm bơ và đun nhỏ và đánh cho đến khi hỗn hợp giống như bột thô với một vài miếng bơ nhỏ bằng hạt đậu còn lại. Chuyển đến một bát lớn.

Bước 2

Đánh bông lòng đỏ trứng, giấm và ½ cốc nước đá trong một cái bát nhỏ. Rưới một nửa hỗn hợp trứng lên hỗn hợp bột và dùng nĩa trộn nhẹ cho đến khi hỗn hợp kết hợp lại. Thêm hỗn hợp trứng còn lại và trộn cho đến khi bột vừa quyện vào nhau (bạn sẽ có một số phần không liên kết).

Bước 3

Lật bột lên bề mặt đã tráng bột nhẹ, hơi dẹt và cắt thành các phần tư. Chồng các miếng lên nhau, đặt các miếng bột khô chưa kết hợp giữa các lớp và ấn xuống để kết hợp. Lặp lại quá trình hai lần nữa (tất cả các miếng bột phải được kết hợp tại thời điểm này). Tạo bột thành hai đĩa dài 1 ”. Bọc trong nhựa; làm lạnh ít nhất 1 giờ.

Bước 4

MẸO: Có thể làm bột trước 2 ngày. Giữ lạnh hoặc cấp đông lên đến 3 tháng.

moody press cabernet sauvignon Gợi ý chọn rượu vang đỏ cho món ăn

Bước 5

Đun sôi đường cát, lá hương thảo và 1/2 chén rượu; nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi giảm xuống còn khoảng ⅔ cốc, 5–8 phút. Lọc qua rây mịn vào một cái bát nhỏ. Đánh liên tục, thêm dần bơ và đánh cho đến khi xi-rô mịn.

Bước 6

Đánh bông bột ngô, quế, 5 thìa cà phê bột ngọt. bột mì và ¼ chén rượu còn lại cho vào nồi nhỏ đun trên lửa vừa; nấu, đánh trứng liên tục, cho đến khi đặc lại, khoảng 1 phút. Cho từ từ siro vào, đánh cho đến khi mịn, sau đó cho vani và muối vào khuấy đều. Làm lạnh cho đến khi nguội, khoảng 30 phút.

Bước 7

Đặt giá ở 1/3 dưới của lò và làm nóng trước đến 375 °. Cho lê và xi-rô rượu vang đỏ vào một bát lớn. Cán mỏng 1 đĩa bột trên bề mặt đã tráng bột nhẹ thành hình tròn 14 ”. Chuyển sang món bánh 9 ”. Nâng các cạnh lên và để bột nhào xuống đĩa. Cắt bớt, để lại khoảng nhô ra ngoài khoảng 1 ”. Đổ nhân vào vỏ bánh và làm lạnh.

Bước 8

Trong khi đó, cán đĩa bột còn lại thành hình tròn 14 ”. Sử dụng máy cắt bánh pizza hoặc một con dao sắc, cắt thành mười hai dải rộng 1 ”. Xếp 6 dải theo chiều ngang của bánh, cách nhau khoảng 1 ”.

Bước 9

Sắp xếp 6 dải còn lại theo chiều dọc trên mặt bánh, nâng các dải theo chiều ngang và dệt các dải theo chiều dọc trên và dưới để tạo thành một mạng lưới. Dùng trứng gà đánh tan mép bột rồi ấn hai đầu dải bánh và vỏ bánh vào với nhau cho kín. Cắt các dải có cùng chiều dài với lớp vỏ dưới cùng, sau đó gấp lớp vỏ dưới cùng lên trên các dải mạng; mép gấp mép. Đánh vỏ bánh với trứng đã đánh tan và rắc đường cát lên trên. Làm lạnh trong tủ đông 15 phút.

Bước 10

Đặt đĩa bánh lên khay nướng có viền và nướng trong 30 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 350 °, xoay bánh và tiếp tục nướng, dùng giấy bạc lót lên nếu vỏ bánh chuyển màu nâu quá nhanh, cho đến khi nước ép sủi bọt và vỏ bánh có màu nâu vàng, lâu hơn 60–75 phút. Chuyển sang giá treo và để nguội ít nhất 4 giờ trước khi thái.