Cách nấu với rượu vang
"Nếu bạn không có rượu ngon để dùng, tốt hơn là bỏ qua nó, vì một người nghèo có thể làm hỏng một món ăn đơn giản và hoàn toàn làm giảm giá trị của một người cao quý."
- của Julia Child (1912-2004), đầu bếp, tác giả và nhân vật truyền hình người Mỹ
Lựa chọn rượu:
Quy tắc đầu tiên và quan trọng nhất: Chỉ sử dụng các loại rượu trong nấu ăn mà bạn sẽ uống.
Không bao giờ - không bao giờ sử dụng bất kỳ loại rượu nào mà bạn không uống! Nếu bạn không thích hương vị của một loại rượu, bạn sẽ không thích món ăn mà bạn chọn để dùng nó.
Không sử dụng cái gọi là rượu nấu ăn! Những loại rượu này thường mặn và bao gồm các chất phụ gia khác mà tôi ảnh hưởng đến hương vị của món ăn và thực đơn bạn đã chọn. Quá trình nấu / khử sẽ mang lại điều tồi tệ nhất ở một loại rượu kém chất lượng. Hãy tự hứa với mình là không bao giờ, không bao giờ cò kè trước một sản phẩm như vậy! Quy tắc ngón tay cái của Linda là - Tôi không nấu ăn với thứ mà tôi sẽ không uống.
Một loại rượu đắt tiền là không cần thiết, mặc dù một loại rượu rẻ tiền sẽ không mang lại những đặc điểm tốt nhất cho món ăn của bạn. Một loại rượu chất lượng tốt mà bạn thưởng thức sẽ cung cấp hương vị cho món ăn giống như một loại rượu thượng hạng. Để dành rượu thượng hạng để dùng trong bữa ăn.
Hãy xem trang web tuyệt vời sau đây: Cách Nếm Rượu Thành công - Khái niệm Cơ bản về Nếm Rượu
Cách nấu với rượu vang:
Rượu có ba cách sử dụng chính trong nhà bếp - như một thành phần nước xốt, như một chất lỏng nấu ăn và như một hương liệu trong một món ăn hoàn chỉnh.
Chức năng của rượu trong nấu ăn là tăng cường, tăng cường và làm nổi bật hương vị và mùi thơm của thực phẩm - không phải để che khuất hương vị của những gì bạn đang nấu mà là để củng cố nó.
Như với bất kỳ loại gia vị nào được sử dụng trong nấu ăn, nên cẩn thận với lượng rượu được sử dụng - quá ít là không hợp lý và quá nhiều sẽ gây choáng ngợp. Không cực đoan nào là mong muốn. Một lượng rượu nhỏ sẽ làm tăng hương vị của món ăn.
Chất cồn trong rượu bay hơi trong khi thức ăn đang nấu, và chỉ còn lại hương vị. Đun sôi rượu sẽ tập trung hương vị, bao gồm cả độ chua và vị ngọt. Lưu ý không sử dụng quá nhiều rượu vì hương vị có thể át đi món ăn của bạn.
Để có kết quả tốt nhất, không nên thêm rượu vang vào món ăn ngay trước khi phục vụ. Rượu nên đun với thức ăn hoặc nước sốt để làm tăng hương vị của món ăn. Nếu bổ sung muộn trong quá trình chuẩn bị, nó có thể tạo ra chất lượng khắc nghiệt. Nó sẽ đun sôi với thức ăn hoặc trong nước sốt khi nó đang được nấu chín; khi rượu nấu chín, nó giảm và trở thành một chất chiết xuất có hương vị. Rượu vang được thêm vào quá muộn trong quá trình chuẩn bị sẽ làm cho món ăn có chất lượng khắc nghiệt. Rượu cần thời gian để truyền hương vị của nó vào món ăn của bạn. Chờ 10 phút hoặc hơn để nếm thử trước khi thêm rượu.
Hãy nhớ rằng rượu vang không thuộc về mọi món ăn. Nhiều hơn một loại sốt làm từ rượu vang trong một bữa ăn có thể đơn điệu. Rượu chỉ dùng để nấu khi nó có một thứ gì đó góp phần tạo nên món ăn hoàn chỉnh.
Sulfite trong rượu vang:
Tất cả các loại rượu vang đều chứa một số lượng nhỏ sulfit, vì chúng là kết quả tự nhiên của cùng một quá trình lên men biến nước nho thành rượu. Ngay cả những loại rượu chưa có bất kỳ sulfite nào được thêm vào trong quá trình làm rượu cũng chứa một số lượng sulfites. Sulfur dioxide (SO2) được các nhà sản xuất rượu sử dụng để giữ cho rượu mới ép “phải” không bị hư hỏng. Nó ngăn chặn các hoạt động của nấm men và vi khuẩn bản địa và giữ được độ tươi của rượu.
Khi nấu với rượu vang có chứa sulfit, bạn sẽ không cô đặc chúng như cách tạo hương vị mà chúng bay hơi như cồn. Sulfite trải qua quá trình chuyển đổi trong chất lỏng của rượu để tạo ra sulfur dioxide. Đây thực sự là hợp chất ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nó cũng là một chất khí, và khi bị nhiệt, nó sẽ tản ra ngoài không khí. Tất cả những gì còn lại là một số muối, nhưng chúng có số lượng rất nhỏ nên không ảnh hưởng đến hương vị.
Bảo quản rượu còn sót lại:
Rượu còn thừa có thể được bảo quản lạnh và dùng để nấu nếu chỉ để được 1 hoặc 2 tuần. Nếu bạn còn thừa ít nhất nửa chai rượu vang, hãy đổ hết vào một nửa chai sạch, đậy nắp và cất trong tủ lạnh. Không có không khí ở trên cùng, rượu vang được đun lại sẽ giữ được đến 1 tháng.
Giảm rượu cho các loại sốt áp chảo:
1/2 đến 3/4 chén rượu thô = 2 muỗng canh rượu giảm
Để có hương vị tuyệt hảo, rượu vang nên được giảm từ từ ở nhiệt độ thấp. Phương pháp này tốn nhiều thời gian và công sức hơn, nhưng sẽ đạt được nước sốt hảo hạng vì các hợp chất hương vị có trong rượu được bảo quản tốt hơn.
Các câu hỏi và câu trả lời về nấu ăn với rượu:
HỎI: Công thức nấu ăn sẽ ngon hơn nếu tôi sử dụng rượu vang cao cấp hoặc đắt tiền?
TRẢ LỜI : Một loại rượu chất lượng tốt sẽ mang lại hương vị hảo hạng cho món ăn như một loại rượu thượng hạng hoặc rượu đắt tiền. Để dành rượu thượng hạng để dùng trong bữa ăn. Hãy nhớ rằng - chỉ sử dụng các loại rượu mà bạn thích uống trong nấu nướng.
HỎI: "Nấu rượu sherry là gì?"
TRẢ LỜI: Sherry nấu thường có thêm muối hoặc hóa chất để làm cho nó không ngon như một loại rượu nhấm nháp. Được bán trong chai nhỏ, nó thường đắt hơn rượu sherry thông thường. Tôi không khuyên bạn nên sử dụng bất cứ thứ gì có nhãn “rượu nấu ăn”.
HỎI: Tôi có thể sử dụng rượu còn sót lại để nấu ăn không?
TRẢ LỜI: Có. Để tiết kiệm rượu còn sót lại để nấu ăn, hãy đổ vào các chai nhỏ hơn, đậy nút chặt và bảo quản trong tủ lạnh.
HỎI: Tôi nên sử dụng bao nhiêu rượu trong một công thức khi nấu ăn?
TRẢ LỜI: Câu hỏi này phụ thuộc vào cường độ hương vị của rượu và thức ăn bạn đang nấu. Tiến hành từ từ trong việc thêm rượu vang mà công thức yêu cầu. Rượu cần thời gian để truyền hết hương vị của nó. Nếu bạn không chắc có nên thêm rượu vào món ăn hay không, hãy để món ăn chín ít nhất mười phút trước khi nếm lại. Thêm nhiều rượu hơn công thức yêu cầu sẽ không nhất thiết làm cho nó ngon hơn. Rượu không tự động biến một món ăn bình thường thành một món ăn ngon. Sử dụng nó một cách tùy ý.
Các lượng đề xuất để thêm:
Súp - 2 thìa mỗi cốc
Nước sốt - 1 thìa mỗi cốc
Nước nho - 2 thìa mỗi cốc
Hầm & Thịt - 1/4 cốc mỗi pound
Chất lỏng ngâm cho cá - 1/2 cốc mỗi lít
HỎI: Vì tôi không thể uống đồ uống có cồn nên tôi không thể sử dụng chúng trong nấu ăn. Bạn có một số ý tưởng để thay thế các chất lỏng khác thay cho rượu vang không?
TRẢ LỜI: Hãy xem trang web của tôi Những Cách Thay Thế Rượu Trong Nấu Ăn .
Nguồn: https://whatscookingamerica.net/WineInCooking.htm
