1. So với gỗ sồi Mỹ thì gỗ sồi Pháp có hàm lượng tannin cao gấp 2,5 lần. Hay nói cách khác thì chúng mang đến một đặc tính “riêng biệt” cho giống nho Cabernet Sauvignon lâu năm được ủ trong những thùng rượu từ gỗ sồi này. Tannin được tìm thấy trong thực vật, gỗ và vỏ trái cây. Chúng mang lại cảm giác khô và se ngay trong vòm miệng khi bạn uống rượu vang.
2. Cả thùng rượu và vỏ nho đều có chứa tannin. Chất tannin có trong gỗ sồi Pháp có sự tương đồng mạnh mẽ với tannin tự nhiên có sẵn trong nho Cabernet Sauvignon. Chính vì vậy khi bạn nếm thử rượu vang, vòm miệng của bạn sẽ cảm nhận Cabernet Sauvignons được ủ bằng gỗ sồi Pháp ít se lại và thấy nhẹ nhàng hơn khi kết thúc.
3. Gỗ sồi Pháp xốp hơn gỗ sồi Mỹ, điều đó có nghĩa là sẽ mất đi 20% lượng rượu trong quá trình lão hóa của gỗ sồi Pháp so với gỗ sồi Mỹ và dẫn đến nồng độ hương vị sẽ nhiều hơn.
4. Gỗ sồi Pháp truyền hương vị gỗ sồi "ít tích cực" hơn vào Cabernet Sauvignon, chẳng hạn như phần ghi chú gia vị và một kết cấu mềm mượt, tích hợp tốt với rượu vang hương vị đậm đà . Trong khi đó, gỗ sồi Mỹ thì có hương thơm mạnh mẽ của cây thì là, dừa, soda kem và chiết xuất vani có thể chế ngự và che dấu mùi hương Cabernet Sauvignon và hương vị của dâu đen, anh đào đen và nho đen.
5. Những chiếc thùng gỗ sồi Pháp thường được đặt theo mùa, các miếng ván được phơi ngoài trời ít nhất 18 tháng hoặc có thể lên đến 36 tháng. Chúng được tiếp xúc với không khí và các yếu tố tự nhiên như mưa và hơi ẩm. Còn những chiếc thùng gỗ sồi Mỹ thường được sấy khô và điều này góp phần làm hương vị gỗ sồi chiếm ưu thế hơn trong quá trình ủ rượu vang. Phần còn lại hoặc gia vị tự nhiên của gỗ sồi Pháp bên ngoài sẽ làm giảm độ ẩm trong gỗ, giúp đảm bảo thùng chứa ít đặc tính gỗ sồi thô và lượng tannin mềm hơn trong những chai vang Cabernet Sauvignon, qua đó làm cho rượu có hương vị đặc trưng, tinh tế hơn.
Nguồn: Winemag (Dịch bởi:Casawines)
