Không tuân thủ quy trình phục vụ rượu vang chuẩn
Một trong những nguyên nhân khiến nhân viên phục vụ không tạo được ấn tượng và sự hài lòng cho thực khách khi phục vụ rượu vang là “phục vụ theo bản năng” thay vì tuân thủ nghiêm ngặt quy trình phục vụ rượu vang chuẩn đã được Quản lý nhà hàng hoặc Sommelier đào tạo trước đó. Việc không tuân thủ quy trình phục vụ có thể dẫn đến những sai sót cơ bản như: thao tác mở nút đậy chai vang không chính xác, làm đổ rượu ra bàn, rót rượu vượt mức quy định (vang đỏ rót 1/2 ly, vang trắng hoặc vang hồng rót 2/3 ly), để cổ chai rượu chạm vào thành ly, … gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng, thậm chí làm sai lệch hương vị nguyên bản của rượu vang.
.jpg)
Xem thêm: NHỮNG HIỂU NHẦM VỀ RƯỢU VANG ROSE HAY GẶP NHẤT
Nhầm lẫn trong quá trình ướp rượu phục vụ khách
Một sai lầm tai hại mà không ít nhân viên phục vụ gặp phải là nhầm lẫn quy định ướp rượu của từng loại vang, dẫn đến phục vụ sai, gây mất/ sai lệch hương vị đặc trưng tuyệt hảo của loại rượu đó. Hãy nhớ rằng, vang đỏ sẽ được mở nắp để rượu “thở” trong vài phút trước khi rót phục vụ khách, đảm bảo nhiệt độ luôn trong khoảng 16-180 (có thể để lạnh từ 5-10 phút nếu vào mùa hè nắng nóng hoặc phục vụ ngay nếu vào mùa đông); ngược lại, vang trắng và vang hồng cần được ướp theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn quy định trong xô đá (thường là 8-120)
.jpg)
Sử dụng loại ly phục vụ rượu vang không phù hợp
Có thể bạn chưa biết nhưng dụng cụ mở nút chai và ly thưởng vang là 2 trong số những yếu tố quan trọng hàng đầu mà những người sành rượu khuyên nhân viên phục vụ nên đặc biệt lưu ý. Bởi việc sử dụng ly uống rượu có hình dáng và kích thước như thế nào sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cũng như cách cảm nhận tương ứng của mỗi loại rượu đó. Do đó, mỗi loại vang sẽ có kiểu ly phục vụ riêng phù hợp, tránh trường hợp với cùng một loại rượu nhưng khi được rót vào những chiếc ly có hình dạng khác nhau sẽ cho ra những hương vị hoàn toàn khác nhau. Chẳng hạn:
Vang đỏ: được phục vụ tốt nhất trong những ly rượu lớn (ly Bordeaux, ly Burgundy) với bầu đựng rượu đầy và tròn hơn những loại ly khác;
Vang trắng: được phục vụ tốt nhất trong những ly rượu có bầu hình chữ U, đường kính ở miệng ly lớn hơn một chút, đồng thời dáng thẳng đứng hơn so với những ly phục vụ vang đỏ. Có thể kể đến một số dòng ly như: Diva 2 White Wine, Finesse 2 Sauvignon Blanc/ Riesling, Finesse 2 Sauvignon Blanc/ Riesling,...
Vang hồng: được phục vụ tốt nhất trong những ly có bầu đựng rượu ngắn, phần đuôi thon, miệng ly nhỏ và vành ly nhẹ mỏng hơn
Vang sủi tăm hoặc Champagne: được phục vụ tốt nhất trong những ly có dáng thẳng đứng, bầu ly hẹp, dài và thon. Có thể kể đến một số dòng ly như: Diva 7 Sparkling Wine, Diva 77 Champagne, Estelle Sparkling / Champagne,...
.jpg)
Một số điều cần tránh khác
- Mở rượu vang trước khi phục vụ hoặc không có sự chứng kiến của thực khách
- Giới thiệu vang cho khách nhưng lại xoay phần tem chính của rượu vang về hướng ngược với tầm quan sát của khách
- Rót sạch rượu trong chai (dù biết đáy chai có cặn). Rót chồng một loại vang khác vào ly trên bàn dù đang phục vụ thêm (phục vụ lần 2)
- Luôn đặt chai vang thẳng đứng trong kho bảo quản thay vì đặt nằm ngang để giữ độ ẩm cho nút bần
Trên đây là chia sẻ của Casawines về những điều nhân viên phục vụ cần tránh khi phục vụ rượu vang. Hy vọng những thông tin này sẽ thực sự có ích, giúp bổ sung kiến thức phục vụ cho những nhân viên mới vào nghề, tránh trường hợp phạm phải một số “điều cấm kỵ” không đáng có gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng bởi sự không hài lòng của thực khách.
Nguồn: Hoteljob
