Nỗi ám ảnh về vi khuẩn trong văn hóa của chúng ta trong những năm 1990 hóa ra là một ý tưởng tồi. Hóa ra, vi khuẩn (và đừng quên: nấm!) Khá quan trọng. Bên cạnh những lợi ích cho sức khỏe, các nhà khoa học tin rằng vi khuẩn cho chúng ta biết nhiều điều về rượu vang hơn chúng ta từng nghĩ.
Có phải vi khuẩn nào tạo nên “Terroir” trong rượu vang không?
Các loại vi khuẩn và nấm có trong nho Chardonnay từ các vùng khác nhau ở California. bởi Bokulich và cộng sự.
Giống như một nhóm pháp y có thể phân tích vi khuẩn trên bằng chứng để kết nối nó với một địa điểm, các nhà khoa học tại UC Davis đã nghiên cứu vi khuẩn trong các khu vườn nho và trong rượu vang. Họ đã có thể chứng minh sự tồn tại rõ ràng của một dấu vân tay địa lý sinh học độc đáo dựa trên các loại và số lượng nấm và vi khuẩn có trong nho phải (phải = làm chín nho).
Điều đó có nghĩa là gì?
Nó có nghĩa là mỗi loại rượu vang đều có chỉ số sinh học duy nhất về nguồn gốc của nó và thậm chí nó được sản xuất vào năm nào. Mặc dù nghiên cứu vẫn chưa kết nối những khác biệt về vi sinh vật này có thể liên kết như thế nào với chất lượng cảm quan (ví dụ như hương vị của rượu vang), họ sẽ tiếp tục thử nghiệm, tìm kiếm các mối tương quan.
Một phân tích về sự khác biệt trong các cộng đồng vi sinh vật trên Cabernet Sauvignon, Zinfandel và Chardonnay từ cùng một trang web. Bokulich và cộng sự
Tại sao đây là một vấn đề lớn
Trước khi có nghiên cứu này, các chuyên gia cho rằng loại đất là đặc điểm quyết định tại sao rượu vang lại có nhiều sự khác biệt giữa các vùng. Tuy nhiên, phần lớn các nghiên cứu để hỗ trợ lý thuyết này đã chỉ ra nhiều ngõ cụt. Nghiên cứu này mở ra một lĩnh vực mới có thể giúp trả lời câu hỏi lâu đời: "Chất khủng bố trong rượu vang là gì?"
một lĩnh vực mới của các khả năng có thể giúp trả lời
câu hỏi lâu đời: "Chất khủng bố trong rượu vang là gì?"
Nghiên cứu sẽ có một số ứng dụng tiềm năng khác cũng có thể cải thiện chất lượng rượu vang. Ví dụ, nghiên cứu vi sinh vật học có thể giúp xác định các vị trí có thể trồng nho hoặc thậm chí được sử dụng như một tiêu chí để xác định một khu vực trồng nho mới. Về mặt nông nghiệp, các nhà khoa học có thể sử dụng thông tin này để tạo ra các mô hình dự đoán nhằm giúp sản xuất rượu vang chất lượng cao hơn năm này qua năm khác.
Rượu + Khoa học thật tuyệt vời
Càng tìm hiểu và hiểu về rượu vang, chúng ta càng học hỏi và khám phá nhiều hơn về bản thân mình. Rất cám ơn Nicholas Bokulich, David Mills và các nhà nghiên cứu khác trong dự án này.
