Rượu vang đỏ có nhiều mùi của thịt thường có nghĩa là một trong hai điều. Nó có thể đề cập đến mùi thơm và mùi vị của thịt và các kỹ thuật nấu ăn liên quan, từ thịt xông khói đến bít tết. Hoặc nó có thể đơn giản có nghĩa là một loại rượu toàn thân.
Tuy nhiên, có thể một loại rượu sẽ có cả hai đặc điểm — nếu một loại rượu có mùi giống như mùi thịt hun khói, rất có thể nó cũng sẽ có mùi thơm trong miệng.
“Như với tất cả các thuật ngữ mô tả thị hiếu chủ quan, có nhiều ý nghĩa khác nhau,” Michel Abood, người sáng lập Vinotas Selective, cho biết. Đối với thổ dân, hương vị thịt có nghĩa là “bất cứ thứ gì từ những lát thịt nướng và thịt xông khói, đặc biệt là món Syrah, cho đến đôi khi nổi lên một chút đỏ hoặc khói từ lò nướng”.
Mencía, một loại nho Tây Ban Nha từ vùng Bierzo, có trọng lượng trung bình hơn là nặng, nhưng nó thường có một đặc điểm lạc quan, hoặc đẫm máu. Nhận thức đó có thể là một đặc điểm bổ sung của một loại rượu thịt, hoặc liên quan đến vị kim loại của sắt. Nếu các ghi chú bằng sắt, kim loại hoặc khoáng chất có vị sắc hoặc hơi tanh, rượu có thể bị thiếu sót bởi Brettanomyces.
Thuật ngữ "gamy", đôi khi được sử dụng như một từ đồng nghĩa với nhiều thịt, mang lại trải nghiệm cảm giác khác nhau. Thường được liên kết với Pinot Noir già hoặc màu đỏ từ Rhône, ghi chú của gà, thịt nai hoặc thịt bò khô - thịt thú rừng.
Jeff Harding, giám đốc rượu của Waverly Inn, sử dụng “vị thịt” để truyền đạt kết cấu cho khách hàng của mình.
Harding nói: “Cảm giác miệng lớn, không khá dai, nhưng đáng kể và có trọng lượng trên lưỡi. Ông so sánh kết cấu của sữa, chẳng hạn như 2%, sữa nguyên chất hoặc nửa & một nửa, để minh họa quan điểm. “Một loại rượu vang đỏ có kết cấu nửa, tôi sẽ mô tả là có mùi thịt,” anh nói.
Rượu vang đỏ thường có cấu trúc vị thịt bao gồm Syrah, Zinfandel, Malbec, Mourvèdre và một số Cabernet Sauvignon và Merlot.
Những loại rượu đóng chai này có cơ thể đầy đủ hơn từ tannin dầy, tráng miệng hoặc rượu cao hơn theo thể tích (abv). Độ nhớt và độ ngọt glycerol của rượu mang lại ấn tượng về độ đậm đà, độ dày và trọng lượng trên vòm miệng.
Mặc dù rượu vang trắng hiếm khi được coi là có mùi thịt, nhưng một số loại rượu vang hổ phách tiếp xúc với da hoặc Chardonnay nguyên chất ủ trong gỗ sồi có thể đảm bảo mô tả.
Nguồn: https://www.winemag.com/2020/07/30/wine-term-guide-meaty/
