Dear Casawines và Khách hàng thân thiết của chúng tôi,
Tôi muốn cung cấp cho bạn lời giải thích sau đây về hiện tượng cặn kết tủa trong chai vang. và hy vọng rằng những điều sau đây có thể hữu ích cho Casawines, cũng như đồng nghiệp và nhân viên của bạn, và nếu bất kỳ khách hàng nào có thắc mắc.
Loại vang đỏ được đề cập là một loại rượu có màu sắc đẹp, đậm đà làm từ nho Petite Sirah. Mặc dù đáng yêu theo đúng đặc tính hương vị phong phú, nho Petite Sirah cũng thường được pha trộn vào các loại rượu vang khác vì khả năng tuyệt vời của chúng trong việc thêm màu tím đậm vào chai vang đỏ. Chính những sắc tố màu tự nhiên này, được gọi là anthocyanin, là nguyên do chính đão ra cặn kết tủa trong sản phẩm Ironstone cụ thể này.
Rượu vang nói chung liên tục thay đổi và phát triển tiếp ngay trong chai vang, không giống như hầu hết các loại đồ uống khác mà bạn có thể thưởng thức. Khi rượu vang già đi, có hàng trăm quá trình hóa học xảy ra mỗi ngày, làm thay đổi hương vị và mùi thơm cũng như màu sắc và cảm giác tròn vị của sản phẩm. Nếu bạn thường xuyên uống những chai rượu cũ, bạn có thể tìm thấy thứ gọi là “tartrates” hoặc “wine diamond” ở đáy chai. Tartrates là một lớp cặn rất giống với những gì đã xuất hiện trong Ironstone Petite Sirah, điều này có thể gây sửng sốt cho bất kỳ ai chưa từng trải nghiệm chúng trước đây!
Trong trường hợp của Ironstone Petite Sirah, mà chúng sau khi được đóng chai đã bắt đầu cuộc sống của mình với nhiều màu sắc đến mức trong chất lỏng thành vang không thể giữ thêm màu sắc đậm từ vỏ nho nên chúng bắt đầu rơi xuống đáy chai. Bởi vì màu đã kết tủa mà không có axit (như trong các loại bánh tartrate thông thường), nên nó xuất hiện dưới dạng các mảnh kết tủa lớn hơn thay vì dạng bột li ti.
Vậy tại sao bạn không thấy điều này trong bất kỳ niên vụ trước đây? Khi chúng tôi tạo ra chai vang Petite Sirah như một hỗn hợp được pha trộn thêm bởi số loại rượu vang khác của mình, nhưng tỷ lệ này quá thấp nên chúng tôi đã không hấy hiện tượng bất thường. Chỉ riêng niên vụ nho thu hoạch năm 2020 mà nho Petite Sirah lại đặc biệt sẫm màu hơn, đây có thể là nguyên nhân gây ra cặn trong chai vang đỏ này. Khi biết rằng đây có thể là nguyên nhận chính, vì thế trong tương lai mà chúng tôi sẽ sửa đổi quy trình lên men của mình nhằm nỗ lực ngăn hiện tượng kết tủa cặn hình thành trong chai rượu vang.
Cá nhân tôi hy vọng rằng đây là một lời giải thích hữu ích (và không quá kỹ thuật) về những gì đã xảy ra và mong rằng điều đó đã không ngăn cản Quý vị tiếp tục thưởng thức rượu vang tuyệt hảo của chúng tôi trong tương lai! Tôi cũng muốn được chia sẽ những giải thưởng gần đây mà chúng tôi nhận được cho chai vang Petite Sirah 2020 này, chứng tỏ rằng các nhà phê bình rượu đã rất thích và đánh giá cao chúng:
Wine Enthusiast Tháng 7/ 2022 92 điểm
SunSet International Wine Competition Tháng 6/ 2022 91 điểm, huy chương vàng
Chúc mọi điều tốt đẹp,
Ông. David Brown
Chuyên gia pha chế rượu vang
