Tannin trong rượu vang là gì?

TANNIN TRONG RƯỢU VANG LÀ GÌ?

- Điểm bán hàng trên toàn quốc

Các loại rượu vang phổ biến

Có nhiều người yêu rượu vang cũng chưa biết chính xác Tanin là gì, nó đến từ đâu. Mặc dù đâu đó quanh ta, khi thưởng thức rượu vang đỏ, bạn sẽ luôn được nghe các chuyên gia hoặc bạn bè nhắc đến khi bước sang phần đánh giá chất lượng chai rượu.

Tanin là một phần đặc quyền chỉ xuất hiện trong vang đỏ so với các dòng vang khác. Dĩ nhiên, ngoài rượu vang đỏ, Tanin còn có thể được tìm thấy trong nhiều loại rau, lá, trà và vỏ cây hoặc hoa quả khác. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng ta chỉ nói về nho và rượu vang mà thôi

Chúng ta đều biết rằng, rượu vang được làm cơ bản từ nho. Và có từ hàng trăm đến hàng ngàn giống hay chủng loại nho khác nhau tại Pháp cũng như trên toàn thế giới. Mỗi giống nho có đặc điểm riêng, hương và vị riêng của nó. Đồng thời, mỗi loại nho đều có vỏ nho dày, mỏng và hình dáng hoàn toàn khác nhau. Điểm mấu chốt chính là nằm ở đây.

Tanin tồn tại ở đâu trong quả nho?

“Tanin” tồn tại trong vang đỏ phần lớn đến từ chính những quả nho làm rượu. Nhưng chính xác nhất là từ đâu? Rất nhiều người đã trả lời với tôi rằng: tannin đến từ vỏ nho ! Điều này không sai tuy nhiên cũng chưa phải đúng hoàn toàn. Bạn nên biết rằng, một phần tannin được tìm thấy trong vỏ nho và phần khác lại xuất hiện trong hạt nho và cuống chùm nho.

Vỏ nho

Vỏ nho, tùy vào độ dày hay mỏng của mỗi giống nho, có khả năng giữ lấy các nguyên tố và chất men cũng khác nhau. Chính xác hơn là, chúng ta phải nói về lớp “phấn” mỏng có trên bề mặt của vỏ nho. Chính những chất men này sẽ tạo điều kiện tốt cho việc lên men nước ép từ nho. Bên cạnh đó, chất tannin được tìm thấy bên trong chính vỏ nho, rất dễ nhận ra khi bạn nếm thử bất cứ chùm nho nào. Mặt khác, các tannin rất dễ dàng được nhận diện vì các loại nho chuyên dùng để làm rượu vang sẽ là loại có vẻ cứng cáp hơn, khô khan hơn và “chát” hơn so với các loại nho mà ta thường ăn hàng ngày.

Nguồn gốc mùi vị tannin trong rượu vang

Hạt nho

Ngoài vỏ thì vị chát của tannin còn đến từ đâu ? Chính là từ các hạt nho đấy các bạn. Các hạt nho chứa đựng một chất tinh dầu có tên khoa học là “polyphenols”. Và khi chúng ta cắn thử một hạt nho, ta sẽ có một cảm nhận như siết chặt lấy màng trong của hai bên má , và cảm giác khô trong vòm miệng một chút. Đó cũng chính là do tác động từ tannin.

Cuống nho

Phần cuống nho cũng là nơi ta có thể tìm thấy tannin. Bạn biết không, đôi lúc, khi thu hoạch toàn bộ vườn nho, khả năng quả nho không tuốt ra hết khỏi cuống của chùm nho sẽ dẫn đến việc còn sót lại nhiều cuống và thân chùm nho lẫn trong nước nho dùng để lên men. Chính vì vậy, ta cũng có thể tìm thấy tannin đến từ cuống chùm nho, bên cạnh vỏ và hạt nho.

Cuống nho làm rượu vang

Tanin hay Tannin?

Trong thực tế, thì tannin hay tanin đều được chấp nhận và sử dụng rộng rãi trên thế giới.

Tannin của gỗ

Một điều thú vị nữa là, tannin trong rượu vang có thể được bổ sung từ chính các thùng gỗ sồi ủ rượu! Như đã nói ở trên, tannin không chỉ đến duy nhất từ nho mà ta có thể tìm thấy chúng trong trà, gỗ và vỏ cây. Đơn giản nhất để cảm nhận được tannin là gì, bạn hãy nếm một ly trà đặc biệt là những tách trà mang đến cảm giá đậm chát và đắng đến nhăn nhó mặt mày!!! Chính là do tannin tạo ra.

Một điều bạn chắc chắn đồng ý : có rất nhiều loại rượu vang trắng hay đỏ, sparkling wine hay vang ngọt, vang hồng được ủ trong thùng gỗ sồi trong một thời gian dài trước khi có thể đóng chai ra thị trường. Trong thùng gỗ, chúng sẽ trở nên giàu hoặc nghèo về tannin. Và nguyên nhân chính là do tình trạng thùng gỗ sồi mới hay cũ đã tác động lên.

Thùng gỗ sồi càng trẻ (mới) thì tannin càng được gia tăng hơn. Dĩ nhiên, việc này còn tùy thuộc vào chất lượng của gỗ sồi, xuất xứ của gỗ, mặt trong bị hơ nóng của thùng, tưổi đời của thùng. Thông thường thì tannin của thùng gỗ sồi trên 2 năm sẽ không còn nhiều.

Ví dụ, các thùng gỗ sồi đã ủ nhiều lần rượu vang trong các năm tước sẽ không gia tăng nhiều tannin cho rượu. Ngược lại, các thùng gỗ sồi trẻ, mới sẽ cung cấp nhiều tannin hơn. Dấu hiệu nhận biết là, khi thử rượu, bạn sẽ cảm nhận được một chút gì đó mùi hương như: mùi gỗ, mùi cháy, vani, mùi bánh xốp, mùi nướng.. tùy vào xuất xứ, độ tuổi và mặt trong của thùng khi được hơ lửa trước khi đóng thùng.

Sẽ là một thiếu sót bỏ qua những thông điệp rất thú vị mà tannin mang đến cho chúng ta khi nếm thử rượu vang đặc biệt là các dòng vang được ủ một thời gian dài trong các thùng gỗ sồi mới.

Hàm lượng tannin trong từng giống nho

(Nguồn tổng hợp)