Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao trong chai vang nổ mà chúng ta thưởng thức như Prosecco, German Sekt hay những loại sparkling Mỹ lại có những bọt sủi li ti? Những chai vang tươi mới, mang đầy vị trái cây này được mang đến cho bạn qua phương pháp Charmat, bởi cách pha chế đơn giản và được sử dụng rộng rãi nhất để nắm bắt được quá trình lên men Carbonat.
Vậy phương pháp Charmat là gì?
Phương pháp Charmat là một quy trình sản xuất rượu vang sủi bọt ( CO2) để giữ các bong bóng trong rượu thông qua quá trình cacbonat hóa trong các bể thép lớn. Kỹ thuật này còn được gọi là Metodo Italiano, phương pháp Marinotti ( nguồn gốc từ Ý).
Sự ra đời phương pháp Charmat
Rượu vang sủi hay còn gọi là vang nổ là một phát minh tương đối gần đây trong lịch sử rượu vang như một loại thức uống. Chỉ trong vòng 500 năm trở lại đây, các nhà sản xuất rượu mới có thể tạo ra bong bóng trong rượu của họ. Phương cách đầu tiên là Méthode Ancestrale mộc mạc và sau này ta có Champenoise Méthode hoặc Méthode Traditionnelle (phương pháp truyền thống hoặc gọi là Champagne) đều liên quan đến quá trình lên men trong chính các chai rượu để tạo ra cacbonat ( chất CO2 _khí ga) hay bọt khí.
Sự đổi mới trong sản xuất rượu vang sủi gọi là phương pháp Charmat được phát minh và cấp bằng sáng chế vào năm 1895 bởi một người Ý tên là Ông. Federico Martinotti, một nhà sản xuất rượu vang ở Asti. Năm 1907, Ông. Eugène Charmat, một người Pháp, đã thực hiện một số cải tiến đối với quy trình và được cấp bằng sáng chế mang tên ông. Ở Ý, quy trình này đôi khi được gọi là phương pháp Martinotti, theo tên nhà phát minh ban đầu của nó. Kỹ thuật sản xuất rượu mới này cho phép sản xuất rượu vang sủi bọt được thực hiện với số lượng lớn với giá thấp hơn bất kỳ phương pháp nào trước đây.
Quy trình cho phương pháp Charmat là gì?
Khi Phương pháp Charmat được bắt đầu quy trình, giống như cách làm rượu vang truyền thống, là từ việc tạo loại rượu cơ bản không có ga. Loại rượu này được trộn với một lượng đường nhỏ và nấm men (gọi chung là liqueur de tirage), sau đó cho vào một bình áp suất lớn bằng thép không gỉ, hoặc nồi hấp. Men và đường gây ra quá trình lên men lần thứ hai trong thùng đậy kín, được giữ dưới áp suất thấp để sinh ra khí cacbonic từ quá trình lên men bị ép vào rượu.
Lần lên men thứ hai mất từ một đến sáu tuần, sau đó khi rượu có ga và ngay lập tức được lọc và đóng chai. Quá trình “dosage gồm đường” được thêm vào trong khi đóng chai, rượu vang sủi phân loại BRUT thường có độ ngọt hơn ( 6–12 gam đường mỗi lít).
Những loại rượu nào được tạo ra bằng phương pháp Charmat?
Phương pháp Charmat được sử dụng để làm rượu vang sủi Prosecco, Lambrusco và Asti Spumante tại Ý. Tại Sekt của Đức và nhiều loại rượu vang sủi từ Hoa Kỳ cũng sử dụng phương pháp Charmat.
Sự khác biệt giữa Phương pháp Charmat và phương pháp Champenoise ( Sâm Panh) là gì?
Quy trình: Phương pháp Charmat sử dụng quá trình lên men lần thứ hai trong một bể thép không gỉ lớn để giữ cacbonat ( khí CO2) trong rượu vang. Còn trong phương pháp Champenoise, quá trình lên men thứ hai xảy ra bên trong các chai rượu và được lão hóa trong một thời gian trước khi sử dụng.
Cacbonat hóa: Phương pháp Champenoise tạo ra độ sủi bọt nhiều, khí CO2 mạnh hơn. Rượu vang sủi tăm theo phương pháp Charmat thường có quá trình cacbonat hóa với độ sủi bọt nhẹ nhàng hơn và tan nhanh hơn.
Vị ngọt: Các loại rượu vang theo phương pháp Charmat có xu hướng ngọt hơn các loại rượu vang Champenoise. Điều này là do sự lựa chọn phong cách của các nhà sản xuất rượu thay vì bất kỳ sự khác biệt cố hữu nào trong phương pháp sản xuất.
Nho được sử dụng: Rượu vang nổ Méthode Champenoise có nhiều khả năng được làm từ nho đỏ Pinot Noir và nho trắng Chardonnay và nho đỏ Pinot Meunier. Rượu vang sủi bọt theo phương pháp Charmat có thể áp dụng cho nhiều loại nho khác nhau phong phú hơn như Glera, Riesling, Moscato và Mambrusco và cả Chardonnay hoặc Sauvignon blanc và các loại nho đỏ khác để tăng hương vị cũng như màu sắc.
Giá cả: Rượu vang theo phương pháp Charmat ít tốn kém hơn, cho giá thành sản phẩm mềm và phù hợp mọi hầu bao hơn so với rượu vang phương pháp Champenoise luôn đắt đỏ và tốn nhiều thời gian hơn.
Sản phẩm của CA'MOMI WINERY
Nguồn: casawines
