Vang Rosé là một loại rượu hồng có sắc thái đáng ngạc nhiên bao hàm những nét truyền thống ấn tượng có nguồn sốc xuất xứ từ Châu Âu. Tuy nhiên, nó không phức tạp đến mức khó hiểu về những điều cơ bản. Vang Rosé là được phát triển nhanh nhất ở Mỹ, khi lượng tiêu thụ tăng khoảng 50% trong năm 2017. Do đó, bạn có thể sẽ thấy nhiều lựa chọn hơn trên các kệ quầy rượu khi mùa hè đến gần.
Dưới đây là bảng phân tích về sự khác biệt của các loại vang hồng trên thế giới, từ hiệu quả mùa thu hoạch, kỹ thuật sản xuất đến phong cách pha chế, màu sắc và hương vị, kèm theo là đánh giá về các vùng làm vang hồng cổ điển. Lần tới khi bạn có dịp thưởng thức chai Rosé, bạn sẽ biết bên trong chai đó có gì nếu nó ghi nơi xuất xứ là Tavel, rosado hoặc rosato.
Dưới đây là bảng phân tích về sự khác biệt của các loại vang hồng trên thế giới, từ hiệu quả mùa thu hoạch, kỹ thuật sản xuất đến phong cách pha chế, màu sắc và hương vị, kèm theo là đánh giá về các vùng làm vang hồng cổ điển. Lần tới khi bạn có dịp thưởng thức chai Rosé, bạn sẽ biết bên trong chai đó có gì nếu nó ghi nơi xuất xứ là Tavel, rosado hoặc rosato.
Rosé được tạo ra như thế nào
Nhiều người tin rằng tất cả các loại rượu vang hồng là sự pha trộn từ vang trắng và đỏ, nhưng thực chất các màu hồng là kết quả từ quá trình pha trộn 1 lượng vỏ nho đỏ, hoặc như một “saignée” ( được hiểu là rướm đỏ chảy từ vỏ nho). Việc pha trộn rượu vang đỏ vào rượu trắng chỉ phổ biến làm ra những chai rượu Champagne hồng. Một quan niệm hiểu lầm khác còn sót lại từ những chai Vang White Zinfandel có màu sắc hồng với vị ngọt của Mỹ. Hầu hết các loại hoa hồng đến từ châu Âu hướng tới đều là không ngọt, chua chát nhiều, mà hiện nay các nhà SX trên thế giới đều đi theo phong cách này.
Nhiều người tin rằng tất cả các loại rượu vang hồng là sự pha trộn từ vang trắng và đỏ, nhưng thực chất các màu hồng là kết quả từ quá trình pha trộn 1 lượng vỏ nho đỏ, hoặc như một “saignée” ( được hiểu là rướm đỏ chảy từ vỏ nho). Việc pha trộn rượu vang đỏ vào rượu trắng chỉ phổ biến làm ra những chai rượu Champagne hồng. Một quan niệm hiểu lầm khác còn sót lại từ những chai Vang White Zinfandel có màu sắc hồng với vị ngọt của Mỹ. Hầu hết các loại hoa hồng đến từ châu Âu hướng tới đều là không ngọt, chua chát nhiều, mà hiện nay các nhà SX trên thế giới đều đi theo phong cách này.
Cho tiếp xúc với vỏ nho đỏ
Bạn đã bao giờ nghe thấy cụm từ “cố ý làm hồng” chưa? Nó đề cập đến giống nho được trồng và thu hoạch chỉ để làm rượu vang hồng. Nó có tính năng được thu hoạch sớm để giữ được độ chua cao của nho và hương vị trái cây tươi mới, sau đó là ủ ngâm rượu trong thời gian ngắn.
Quá trình ngâm ủ rượu vang hồng cũng giống như quy trình mà các nhà sản xuất rượu làm theo đối với rượu vang đỏ, nơi họ nghiền nho và để nước ép lên men cũng vỏ nho. Nhưng đối với Rosé thì thời gian lên men hơn rất nhiều, từ vài giờ đến một tuần. Thời kỳ càng ngắn, màu hồng càng nhạt. Sau khi ủ rượu, rượu được rút ra và tiếp tục lên men đến vị hết ngọt hoàn toàn.
Thực hiện quá trình ép nho nguyên cả vỏ là một biến thể giúp tạo ra màu hồng rất nhạt từ những quả mọng có da sẫm màu hơn, mặc dù kiểu dáng giống với sản xuất rượu vang trắng hơn là vang đỏ. Thay vì để một khoảng thời gian ngâm nước, nho được ép lấy nước sau khi được tách khỏi vỏ. Tuy nhiên, khi vỏ bị vỡ trong quá trình ép, nước ép sẽ có một chút màu sắc hồng nhạt và hương vị. Phương pháp này tạo ra một màu hồng tinh tế, một màu nhạt và có hương vị cam quýt hơn các loại trái cây màu đỏ.
Saignée
Tiếng Pháp có nghĩa là “chảy máu”, saignée thường là một phương pháp làm rượu truyền thống của quá trình sản xuất rượu vang đỏ, chứ không phải là một loại rượu vang hồng có chủ đích. Kỹ thuật này phổ biến ở các vùng nơi các nhà sản xuất rượu tìm cách sản xuất rượu vang đậm đặc, có màu đỏ đậm với hương vị thơm ngon.
Làm chiết ra sớm hơn một ít rượu vang trong quá trình ngâm ủ lên men rượu sẽ giúp làm cô đặc hơn phần nước nho còn lại. Phần nước nho nhạt hơn được chiết ra được khử trùng riêng biệt dưới dạng màu hồng phấn, tạo ra một loại rượu vang có màu đậm hơn. Saignée là phương thức tuyệt vời cho những ai thích phong cách hương hoa hồng đậm đà hơn.
Họ có pha trộn các loại rượu với nhau không?
Ngoại trừ có lẽ chỉ xảy ra trong cuối buổi tiệc thịnh soạn khi mọi người đã say mềm, thực tế các nhà sản xuất rượu vang hảo hạng không pha trộn rượu vang đỏ và vang trắng để tạo ra màu hồng. Theo luật nước Pháp không cho phép nó, ngoại trừ việc làm loại Vang Champagne hồng. Đối với Champagne hồng, các nhà sản xuất có thể thêm chút hương vị nho Pinot Noir hoặc Pinot Meunier để tạo màu hồng và phong phú thêm hương vị. Các quốc gia ngoài Châu Âu, trong đó một số nhà sản xuất vang thuộc Thế giới Mới có thể pha trộn vang trắng và vang đỏ, nhưng đó không phải là tiêu chuẩn để sản xuất rượu vang hồng chất lượng.
Tiếng Pháp có nghĩa là “chảy máu”, saignée thường là một phương pháp làm rượu truyền thống của quá trình sản xuất rượu vang đỏ, chứ không phải là một loại rượu vang hồng có chủ đích. Kỹ thuật này phổ biến ở các vùng nơi các nhà sản xuất rượu tìm cách sản xuất rượu vang đậm đặc, có màu đỏ đậm với hương vị thơm ngon.
Làm chiết ra sớm hơn một ít rượu vang trong quá trình ngâm ủ lên men rượu sẽ giúp làm cô đặc hơn phần nước nho còn lại. Phần nước nho nhạt hơn được chiết ra được khử trùng riêng biệt dưới dạng màu hồng phấn, tạo ra một loại rượu vang có màu đậm hơn. Saignée là phương thức tuyệt vời cho những ai thích phong cách hương hoa hồng đậm đà hơn.
Họ có pha trộn các loại rượu với nhau không?
Ngoại trừ có lẽ chỉ xảy ra trong cuối buổi tiệc thịnh soạn khi mọi người đã say mềm, thực tế các nhà sản xuất rượu vang hảo hạng không pha trộn rượu vang đỏ và vang trắng để tạo ra màu hồng. Theo luật nước Pháp không cho phép nó, ngoại trừ việc làm loại Vang Champagne hồng. Đối với Champagne hồng, các nhà sản xuất có thể thêm chút hương vị nho Pinot Noir hoặc Pinot Meunier để tạo màu hồng và phong phú thêm hương vị. Các quốc gia ngoài Châu Âu, trong đó một số nhà sản xuất vang thuộc Thế giới Mới có thể pha trộn vang trắng và vang đỏ, nhưng đó không phải là tiêu chuẩn để sản xuất rượu vang hồng chất lượng.
Các vùng làm Vang hồng của Pháp
Provence
Nếu bạn đã nhấm nháp qua một ly vang hồng, có lẽ bạn đã từng nếm thử một ly từ vùng Provence. Cư dân ở miền Nam nước Pháp xem Rosé không chỉ là một loại nước giải khát mà còn là một phần cuộc sống. Về mặt phong cách hương vị, Provençal Rosé khá khác biệt.
Thông thường, những chai vang hồng này được sản xuất có chủ đích, được chọn để lấy hương vị trái cây màu đỏ, chút vị cam và chua, hạn chế tiếp xúc với vỏ nho để có màu sắc hồng tái nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Chúng không phải là những loại rượu trái cây nhiệt đới, thô kệch, nhưng có nghĩa là phải sắc nét và tinh tế. Chúng có thể được thưởng thức với rau củ, hải sản và thậm chí cả thịt đỏ.
Vang hồng Provençal cổ điển được làm từ giống nho Grenache , Cinsault và Mourvèdre . Rượu vang từ vùng Bandol của Provence có mặt hầu hết ở Mỹ, chủ yếu là dòng rượu vang hồng cao cấp, đắt tiền hơn được làm từ Mourvèdre . Những loại rượu này có vị mặn, có nguồn gốc từ khoáng chất và rõ cấu trúc , thay vì đơn giản chỉ có vị hoa quả. Những chai vang hồng từ vùng Bandol là có thể lưu trữ nhiều năm.
Thung lũng Tavel, Rhône
Mặc dù Provence được biết đến nhiều hơn ở Mỹ, nhưng Tavel là tên gọi duy nhất ở Pháp chuyên về vang hồng chát đậm. Loại nho chính được sử dụng ở Tavel là Grenache. Các loại nho khác được pha chế trộn thêm bao gồm Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche và Rose), Mourvèdre, Picpoul (Blanc, Noir và Gris) và Syrah . Trong khi rượu vang trắng không thể được pha trộn với với vang đỏ, nhưng hỗn hợp nước ép nho trắng có thể được thêm vào quá trìnhtrước khi hỗn hợp rượu vang được lên men.
Nếu bạn đã nhấm nháp qua một ly vang hồng, có lẽ bạn đã từng nếm thử một ly từ vùng Provence. Cư dân ở miền Nam nước Pháp xem Rosé không chỉ là một loại nước giải khát mà còn là một phần cuộc sống. Về mặt phong cách hương vị, Provençal Rosé khá khác biệt.
Thông thường, những chai vang hồng này được sản xuất có chủ đích, được chọn để lấy hương vị trái cây màu đỏ, chút vị cam và chua, hạn chế tiếp xúc với vỏ nho để có màu sắc hồng tái nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Chúng không phải là những loại rượu trái cây nhiệt đới, thô kệch, nhưng có nghĩa là phải sắc nét và tinh tế. Chúng có thể được thưởng thức với rau củ, hải sản và thậm chí cả thịt đỏ.
Vang hồng Provençal cổ điển được làm từ giống nho Grenache , Cinsault và Mourvèdre . Rượu vang từ vùng Bandol của Provence có mặt hầu hết ở Mỹ, chủ yếu là dòng rượu vang hồng cao cấp, đắt tiền hơn được làm từ Mourvèdre . Những loại rượu này có vị mặn, có nguồn gốc từ khoáng chất và rõ cấu trúc , thay vì đơn giản chỉ có vị hoa quả. Những chai vang hồng từ vùng Bandol là có thể lưu trữ nhiều năm.
Thung lũng Tavel, Rhône
Mặc dù Provence được biết đến nhiều hơn ở Mỹ, nhưng Tavel là tên gọi duy nhất ở Pháp chuyên về vang hồng chát đậm. Loại nho chính được sử dụng ở Tavel là Grenache. Các loại nho khác được pha chế trộn thêm bao gồm Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche và Rose), Mourvèdre, Picpoul (Blanc, Noir và Gris) và Syrah . Trong khi rượu vang trắng không thể được pha trộn với với vang đỏ, nhưng hỗn hợp nước ép nho trắng có thể được thêm vào quá trìnhtrước khi hỗn hợp rượu vang được lên men.
Do tiếp xúc với ngâm với vỏ nho đỏ lâu hơn, rượu vang hồng Tavel đạt được màu sắc và độ sâu của hương vị trái cây đỏ nhiều hơn. Điều này dẫn đến tăng thêm độ chát trong vang hồng, cấu trúc sắc sảo và độ tuổi trữ rượu cao là các chế tác từ các nhà sản xuất hàng vang hồng hàng đầu.
Chinon, Touraine và Anjou, Thung lũng Loire
Chủ yếu dựa trên giống nho đỏ Cabernet Franc , những loại vang hồng từ vùng này rõ nét hương vị thảo mộc tinh tế từ đặt tính của giống nho Cab Franc kèm theo là vị trái cây đỏ mọng nước.
Rosados Tây Ban Nha
Người Tây Ban Nha đã thưởng thức rượu vang hồng từ lâu đời, mà họ hay gọi là vang hồng Rosado, nhưng chỉ trong những năm gần đây, những chai vang hồng này mới trở nên phổ biến khắp nước họ. Theo truyền thống, các nhà sản xuất làm rượu vang theo hướng đơn giản, dễ uống. Nhưng khi xuất khẩu tăng, chất lượng cũng tăng theo. Grenache và Tempranillo là những loại nho đỏ chính được sử dụng để tạo ra các phong cách vang hồng khác nhau, mặc dù thường có màu đậm hơn so với các loại nho của Pháp.
Navarra
Vang hồng xuất xứ từ Navarra đã giúp khu vực này trở nên nổi tiếng. Các nhà sản xuất tạo ra chai vang hồng có thể phù hợp với không khí thưởng thức bên hồ bơi, hoặc có thể dùng kèm với nhiều món ăn cầu kỳ . Loài nho được sử dụng bao gồm Tempranillo, Cabernet Sauvignon và Merlot , mặc dù vang hồng làm từ cây nho già Grenache được coi là được ưu chuộng nhất trong khu vực. Phương pháp saignée là điển hình, nhưng trong trường hợp của vùng Navarra, các loại rượu vang hồng luôn có chất lượng tốt.
Rioja
Điều bất thường trong thế giới vang hồng của nhiều quốc gia là hay ủ rượu. Hầu hết các nhà sản xuất vang hồng tại nơi đây đều chào hàng các niên vụ mới vì sự trẻ trung và tươi mới của vang, nhờ sự lên men rượu vang trong các bình thép không gỉ. Nhưng trong trường hợp của Rioja , vang hồng rosado tuân theo các quy tắc lão hóa cổ điển trong thùng gỗ sồi với nhiều phong cách như sau: joven (không yêu cầu lão hóa_ không cần ủ rượu), crianza (ủ trong 12 tháng và sáu tháng trong thùng gỗ gồi); và Reserva (hai năm sáu tháng trong thùng gỗ sồi ). Grenache và Tempranillo là những loại nho chính.
Txakoli
Đất nước Basque phía bắc của Tây Ban Nha là quê hương của các giống bản địa khác thường được sử dụng để sản xuất Txakoli vang sủi bọt không ngọt. Mặc dù đây là một phong cách mới được phát triển gần đây để thương mại hóa, nhưng nó đang trở nên dễ tìm thấy hơn ở Mỹ. Phiên bản vang hồng của họ được làm với màu hồng nhạt, rượu vang có vị khoáng và chua, phần lớn dựa trên nho đỏ Hondarrabi Beltza.
Rosatos của Ý
Được gọi là rosato ở Ý, Vang hồng được sản xuất trên khắp đất nước với phong cách và hương vị phụ thuộc vào khí hậu địa phương và giống nho truyền thống. Bạn sẽ tìm thấy các phiên bản tinh tế hơn được sản xuất ở vùng đông bắc mát mẻ hơn xung quanh Veneto , Friuli-Venezia Giulia và Trentino-Alto Adige . Điều đó bao gồm Chiaretto từ Lombardy và Veneto. Chiaro có nghĩa là “nhẹ nhàng” hoặc “ nhạt” và gợi lên phong cách không ngọt, chát nhiều của rượu hồng dựa trên giống nho Corvina . Ramato, từ Friuli, theo phong cách ngâm rượu kết hợp với nho Pinot Grigio có vỏ màu hồng.
Miền Trung nước Ý sản xuất một loại rosatos nổi tiếng hơn: Cerasuolo d'Abruzzo màu hồng của quả anh đào được làm từ nho Montepulciano .
Ở phía nam, rosatos có hương vị đầy đặn hơn, giống với cách họ nấu ăn của người dân trong vùng bởi có ánh nắng gay gắt. Vùng Puglia , Sicily và Calabria chuyên trộng nho bản địa như Negroamaro (Puglia) và Nero d'Avola (Sicily).
Nguồn: https://www.winemag.com/2019/05/21/a-quick-guide-to-rose-wine/?fbclid=IwAR0n98P2PbyUrIOkLpgq_F-7D77aDC-5Qlakk_5_btRSyxWXC3NFCO454X4
