Nấu với rượu vang thực sự có thể giúp làm nổi bật món ăn, cho dù đó là thêm một ít vào nước sốt thịt nấu chín chậm, nước sốt khi bạn bắt đầu món risotto hoặc thậm chí là nước xốt.
Nhưng với bao nhiêu suy nghĩ về việc chọn rượu để uống, bạn nên suy nghĩ bao nhiêu về loại rượu bạn nấu với?
Rượu tốt nhất để nấu ăn - và những gì không nên sử dụng
'Quy tắc cơ bản là nếu bạn không uống nó, bạn không nên nấu ăn với nó,' chuyên gia thực phẩm và rượu vang Fiona Beckett cho biết trên tạp chí Decanter .
Đây là lý do tại sao bạn không nên sử dụng rượu nút chai trong nấu ăn. 'Vị chua của nút chai sẽ xuất hiện trong món ăn đã hoàn thành.'
Theo các chuyên gia của chúng tôi, hãy tránh những loại 'rượu nấu ăn' rẻ tiền, và hãy chú ý đến mức độ rượu mà bạn có xu hướng uống.
Pete Dreyer, chuyên gia ẩm thực tại Great British Chefs, trước đây đã nói với Decanter.com rằng : “Tốt nhất là họ sẽ không thêm bất cứ thứ gì vào món ăn đã hoàn thành của bạn, và tệ nhất là họ sẽ chủ động làm cho nó trở nên khó chịu” .
Tuy nhiên, đừng cảm thấy rằng bạn phải dùng một loại rượu đắt tiền, Beckett, người đã viết The Wine Lover's Kitchen: The Wine Lover's Kitchen: Công thức nấu ăn ngon cho biết .
Một chai khoảng £ 8 sẽ ổn.
Beckett viết trong The Wine Lover's Kitchen : 'Thời điểm duy nhất để [sử dụng rượu vang đắt tiền hơn] là một món ăn chỉ cần một lượng nhỏ rượu và nếu không bạn phải mở một chai khác .
Ví dụ, cuốn sách của cô ấy bao gồm công thức nấu rượu sâm banh và risotto nấm.
'Nó có vẻ quá xa xỉ .... Nhưng bạn chỉ cần một ly và phần thưởng là bạn có thể uống phần còn lại với risotto. '
Nếu bạn định sử dụng một loại rượu riêng để nấu ăn, bạn có thể lấy cảm hứng từ phong cách bạn sẽ uống với món ăn , nhưng hãy chọn một loại rượu thay thế rẻ hơn.
Beckett gợi ý: 'Ví dụ, một ly Côtes du Rhône rẻ tiền trong món ăn mà bạn sẽ uống một ly Gigondas.
Nếu bạn lo lắng về việc phải mở một chai rượu sau đó sẽ không say, hãy thử cách hack này:
Cô viết: 'Hãy đông lạnh rượu còn sót lại trong khay đá viên và cất những viên này vào túi đông lạnh để thêm vào món ăn.
Tôi có thể sử dụng rượu nút chai để nấu ăn không?
Trước đây , Beckett đã viết trên tạp chí Decanter rằng đừng sử dụng rượu nút chai để nấu ăn vì 'mùi nút chai sẽ xuất hiện trong món ăn đã hoàn thành.'
Hãy thoải mái sử dụng hết rượu còn sót lại sau khi bạn đã kiểm tra.
Becket nói: “Điều đó không có nghĩa là bạn không thể sử dụng hết phần đuôi của chai, nhưng không phải nếu chúng đã khô hoặc chuyển sang giấm.
Nấu với rượu trắng
Các món ăn có thể sử dụng một số rượu vang trắng bao gồm risottos, nước sốt rượu vang trắng (tất nhiên) hoặc coq au Riesling.
Như một điểm khởi đầu, lòng trắng giòn, khô, không nướng sẽ hoạt động tốt.
'Pinot Grigio thực sự rất linh hoạt - cũng như Sauvignon Blanc; đó là hai thứ tôi sẽ tiếp cận đầu tiên, và Chardonnay chưa nướng cũng được, 'Dreyer nói.
'Trong hầu hết các loại nước chấm, điều quan trọng nhất là phải xem xét độ ngọt và độ chua. Khi bạn nấu bớt cồn và giảm độ cồn, cả hai sẽ trở nên rõ ràng hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên kết hợp với lòng trắng khô, với một lượng axit hợp lý. '
Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nhiều loại thơm hơn nếu muốn.
Beckett đã viết, 'Các loại rượu có đặc tính thơm rõ rệt, chẳng hạn như Riesling hoặc Gewürztraminer, ít dẻo hơn, nhưng có thể trở nên ngon, chẳng hạn như nước sốt kem. Hãy thoải mái thử nghiệm. '
Đầu bếp Raymond Blanc cho biết: “Khi nấu cá, tôi thường sử dụng Gewürztraminer vì nó giữ được đặc tính và hương vị của nó ”.
Nấu với rượu vang đỏ
Các loại rượu vang đỏ tốt nhất để nấu là loại có độ tan vừa phải nhưng không quá tan, như Merlot hoặc Grenache.
Chất tannin trong rượu trở nên đậm đặc hơn khi bạn nấu chúng, vì vậy rượu tannic có thể làm món ăn bị khô hoặc làm hương vị bị chát.
'Nếu nấu ăn với màu đỏ, tôi tránh Pinot Noir. Nó quá thanh lịch cho sức nóng của chảo. Thay vào đó, tôi tìm đến thứ gì đó rẻ tiền, to, cay và đậm đà, '' Blanc nói.
Rượu vang đỏ không chỉ dành cho nước sốt nhiều thịt.
Beckett gợi ý : “Bạn có thể không nghĩ đến việc đổ rượu vang đỏ vào một món risotto nhưng với củ dền thì nó có tác dụng tuyệt vời.
Dryer nói thêm, 'Nó có vẻ hơi kỳ lạ, nhưng nó có thể phù hợp với hương vị truyền thống đi kèm với rượu vang đỏ - ví dụ, risotto nấm có thể kết hợp với rượu vang đỏ hoặc trắng. "
Rượu vang tăng cường, chẳng hạn như Sherry, Madeira và Marsala, cũng rất tốt để nấu ăn.
Một số lượng nhỏ thêm sức mạnh, chiều sâu và thường là một sự ngọt ngào chào đón. Một số giới thiệu Vermouth cho risottos quá.
Nếu bạn nấu với rượu thì có còn sót lại rượu trong món ăn không?
Beckett cho biết: “Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng tất cả đều chín, nhưng trừ khi bạn nấu món ăn trong ba giờ hoặc hơn thì sẽ có cặn - tùy thuộc vào lượng rượu bạn đã sử dụng,” Beckett nói.
'Đáng ghi nhớ nếu bạn đang nấu ăn cho trẻ em hoặc những người không uống rượu. "
Blanc cho biết: “Nó không phải là điều cần thiết, nhưng trước khi nấu với rượu vang - đỏ hoặc trắng - tôi đun sôi nó trong 10-20 giây, loại bỏ hầu hết cồn và tăng cường hương vị.
Nguồn: https://www.decanter.com/learn/advice/10-things-to-know-about-cooking-with-wine-377369/
