RIESLING GRAPES
Riesling là giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng Rhine – Đức. Riesling thơm hương của hoa, gần như là mùi thơm, hương thơm cũng nhiều như độ axit cao. Nó thường được sử dụng để làm vang trắng ít ngọt, ngọt nhẹ, ngọt và vang sủi bọt. Vang Reisling thường rất tinh khiết và hiếm khi ủ trong thùng gỗ sồi. Đến năm 2004, Riesling được ước tính là giống nho thứ 20 được trồng rộng rãi trên toàn thế với với 48,700 hectar (tương đương 120,000 mẫu Anh) (với xu hướng ngày càng tăng), nhưng về tầm quan trọng đối với vang trắng chất lượng, nó thường sánh vai cùng hai loại vang trắng khác là Chardonnay và Sauvignon Blanc trong Top 3. Reisling được coi là giống nho có biểu cảm cao về ‘lãnh thổ’, hay còn được hiểu là vang Riesling chịu ảnh hưởng rõ ràng bởi xuất xứ của vang. Trong năm 2006, Riesling là giống nho được trồng nhiều nhất tại Đức với 20,8% – 21,197 hectar (52,380 mẫu Anh), và tại vùng Alsace của Pháp với 21,9% – 3,350 hectar (8,300 mẫu Anh), ngoài ra giống nho này cũng được trồng nhiều tại Áo, Séc, Luxembourg, Bắc Ý, Úc, New Zealand, Finger Lakes, Mỹ, Canada, Nam Phi, Trung Quốc và Ukraine. Reisling thường được trồng ở các vùng có khí hậu lạnh, mát mẻ. Loại rượu vang đắt giá nhất được làm từ Reisling là loại vang tráng miệng làm từ nho thu hoạch muộn. Những chùm nho được treo trên cây quá thời gian thu hái bình thường, thông qua sự bay hơi gây ra bởi nấm Botrytis cinerea (‘nấm cao quý’) hoặc bằng cách làm đông đá như trong trường hợp của vang đá (Eiswein của Đức), nước được lấy ra và kết quả cho ra loại vang phong phú hơn về lớp hương trong vòm họng. Loại vang cô đặc này có nhiều đường hơn (trong một số trường hợp chứa hàm trăm gram/lít), nhiều axit hơn (giúp cân bằng với lượng đường), nhiều hương vị hơn và độ phức hợp hơn. Những yếu tố này kết hợp lại tạo nên loại vang nằm trong số những dòng vang trắng có tuổi thọ lâu nhất.
California wines: Toschi Riesling
CHARDONNAY
.jpg)
Chardonnay là giống nho da xanh chuyên dùng để sản xuất vang trắng, nổi tiếng dễ trồng & có khả năng thích ứng với những điều kiện khác nhau. Nó có nguồn gốc từ vùng Burgundy, miền Đông của Pháp, nhưng hiện được trồng rộng rãi ở tất cả các vùng làm vang, từ Anh đến NewZealand. Đối với những vùng rượu vang mới đang phát triển, trồng Chardonnay được xem là “nghi thức dẫn đường” và rất dễ thâm nhập vào thị trường rượu vang quốc tế. Giống nho Chardonnay rất trung tính, “dễ uốn nắn”, với nhiều hương vị chung được liên kết với trái nho bắt nguồn từ những ảnh hưởng như thổ nhưỡng, và gỗ sồi. Chardonnay được làm vang theo nhiều phong cách khác nhau, từ các loại vang nhẹ nhàng, thanh nhã , nhiều khoáng chất như Chablis của Pháp đến các loại vang đến từ Tân Thế Giới đầy đặn, nồng nàn, đậm hương gỗ sồi & hương trái cây nhiệt đới. Chardonnay là một thành phần quan trọng của nhiều loại vang sủi bọt trên toàn thế giới, bao gồm cả Champagne. Cao điểm của sự phổ biến vào cuối những năm 1980 đã gây ra phản ứng dữ dội trong số những người uống vang, những người cho rằng giống nho này là thành phần tiêu cực hàng đầu của quá trình toàn cầu hóa của rượu vang. Tuy nhiên, đây vẫn là một trong những giống nho được trồng rộng rãi nhất, với 160,000 hectare ( tương đương 400,000 mẫu Anh) trên toàn thế giới, chỉ đứng thứ hai sau Airén trong các dòng vang trắng và được trồng ở các vùng sản xuất vang nhiều hơn bất kỳ loại nho nào khác.
California wines: Adler Fels Chardonnay, Coast line Chardonnay, Mont Pellier Chardonnay ...
SAUVIGNON BLANC
Sauvignon Blanc là giống nho da xanh có nguồn gốc từ vùng Bordeaux, Pháp. Tên của giống nho này xuất phát từ 2 từ tiếng Pháp là ‘sauvage’ và ‘blanc’ (‘hoang dã’ & ‘trắng’) do nguồn gốc ban đầu là giống nho bản địa của vùng Tây Nam Pháp . Sauvignon Blanc được trồng ở nhiều sản xuất rượu vang trên toàn thế giới, sản xuất ra loại vang ‘giòn’, ít ngọt và tươi mới. Loại nho này cũng là một thành phần của các loại vang tráng miệng nổi tiếng từ Sauternes và Barsac. Sauvignon Blanc được trồng rộng rãi tại Pháp, Chile, Canada, Úc, New Zealand, Nam Phi, Brazil, Moldova và California. Một số loại nho Sauvignon Blanc California cũng được gọi là ‘Fumé Blanc’, đây thường được coi là một loại vang khác, tuy nhiên sự khác biệt trong tên gọi chỉ là một công cụ tiếp thị của Robert Mondavi, khi ông nhận thấy dòng rượu Sauvignon Blanc của mình không bán chạy nhưng khi thay đổi ‘tiền tố’ Fumé, doanh số đã tăng lên. Tùy thuộc vào khí hậu, hương vị có thể dao động từ hương cỏ mạnh mẽ thành hương trái cây nhiệt đới ngọt ngào. Các chuyên gia về rượu vang thường dùng cụm từ “sắc nét, thanh tao, và tươi mới” để mô tả Sauvignon Blanc từ thung lũng Loire và New Zealand. Sauvignon Blanc, khi được làm lạnh nhẹ, rất phù hợp với hải sản hoặc pho mát, đặc biệt là pho mát dê. Loại vang này cũng nổi tiếng là một trong vài loại vang có thể kết hợp với sushi. Cùng với Riesling, Sauvignon Blanc là một trong những loại vang ngon đầu tiên được đóng chai với nút vặn theo số lượng thương mại, đặc biệt bởi các nhà sản xuất vang New Zealand. Loại vang này thường được uống khi còn trẻ, vì nó không tốt khi qua quá trình ủ, ngoại trừ vài loại trưởng thành trong thùng gỗ sồi Pessac-Léognan và Graves từ Bordeaux – có thể ủ lên tới 15 năm. Vang trắng ngọt và ít ngọt của vùng Bordeaux, thường được làm với Sauvignon Blanc như một thành phần quan trọng, đây cũng là một ngoại lệ khác.
California wines: Adler fels Sauvignon Blanc, Monogamy Sauvignon Blanc, Grandgru, Rockrook Sauvignon Blanc...
( Nguồn tổng hợp )
